Как приятно после напряженного дня, вечерком, с друзьями посидеть в кафешке, поболтать о жизни, пока проныра-официант не принесет на столик поднос с аппетитным блюдом. Дальше следуют несколько минут непрерывного жевания и обрывочных фраз, вроде “ Мне всегда здесь нравилось именно это…”, “Здесь умеют готовить!..” И каждый такой поход похож на предыдущий – мы снова между собой хвалим кухню любимого ресторана, не вкладывая особого смысла в свои слова, хотя есть люди, которым было бы оч-ч-чень приятно это услышать. Эти люди – кулинары. Они умеют быстро и вкусно готовить, и наличие этих способностей дает зеленый свет для карьерного роста. В общем, перспективная работа.
Из истории. Вполне возможно, что первым приготовленным блюдом был кусок мяса, случайно упавший в огонь, в какой-нибудь доисторической пещере. Естественно, в ту далекую эпоху приготовление пищи не отличалось разнообразием или изысканностью. Для древних охотников главным было – насытиться, ведь нередко обед или ужин просто убегал от незадачливых ловцов, помахав на прощание хвостиком. Со временем у человека появилась и посуда, и разнообразные приспособления для хранения и приготовления еды, появились излишки, запасы, а следом и желание приготовить что-нибудь вкусненькое или необычное. Однажды, соединив медь с оловом, наши далекие предки сделали удивительное открытие – появилась бронза. Но кто станет спорить, что человек, впервые смешавший муку, молоко, воду и яйца и испекший каравай, совершил менее значимый для истории прорыв.
Родоначальниками кулинарной профессии можно по праву считать древних египтян. Еще в 4-3 веке до нашей эры в их рацион входило огромное количество разнообразных продуктов и напитков. Как следствие, одних сортов хлеба насчитывалось у них 58.
Со временем кулинария развивалась во всем мире, и некоторые кухни до сих пор носят названия стран, где они зародились. В каждой из них отразились вековые традиции, а по названиям и ингредиентам вполне можно изучать историю и культуру. Недаром говорят: ты - то, что ты ешь.
Функции. Кулинары готовят разные блюда в ресторанах, барах, кафе, столовых и т. д. Нередко они сами придумывают и включают в меню свои кулинарные шедевры, мимоходом обучая младших коллег и неопытных сотрудников маленьким секретам в своем большом деле. А ближе к пенсии можно написать книгу с рецептами, сделавшими тебя знаменитым, или, если заслуги поскромнее, больше времени уделить домашней кухне и внукам.
Как начать. Если вы уже прикидываете свои шансы на успешное овладение данной профессией, то спешу вас проинформировать: для поступления в кулинарное учебное заведение недостаточно просто уметь готовить. Вступительные экзамены требуют знаний по физике, химии, русскому языку и математике. Вы спросите: “Зачем повару все это знать?” Тогда я с таинственным лицом и загадочной ухмылкой отвечу: “Понятия не имею, и не спрашивайте…” И еще – самое главное качество повара – чистоплотность. Ни в одном уважающем себя ресторане вы не найдете грязь на кухне. Там можно, что называется, с пола есть.
Как продолжить. В Москве пищевых техникумов и вузов существует великое множество, к примеру, МЭТИ или МГУПП. Здесь готовят специалистов по разным специальностям, начиная с бармена и официанта и заканчивая поваром, поваром-технологом, кондитером и метрдотелем (даже так!). Тем более, говорят, учиться безумно интересно.
Трудоустройство.
А вот с поиском работы могут возникнуть некоторые трудности. В школах, больницах, госучреждениях и fast-food-заведениях вас всегда ждут с распростертыми объятьями. Устроиться на работу в дорогой ресторан с изысканной или экзотической кухней сложнее – особенно без опыта и хорошей профессиональной характеристики. В кулинарии, как и в медицине, существует узкая специализация: кондитеры, мастера по приготовлению рыбных или мясных блюд, овощных закусок, коктейлей и прочих вкусностей. Что из этого вам более по вкусу – выбирайте сами.
Плюсы профессии. В нашем представлении повара – добродушные, полноватые люди, неспешно украшающие очередное творение кремовыми розочками. На самом деле эта профессия - одна из самых динамичных, повара все время находятся в движении, то порезать, то обжарить, то нашпиговать, то мясо отбить, и все это надо делать быстро! Клиент ждать не любит. У поваров бесплатное или льготное питание по месту работы, интересные знакомства и обмен опытом с коллегами. Результат выражается в позитивных отзывах в специальной книге. Вообще, профессия очень творческая, немного сродни живописи. У повара в распоряжении большое количество ингредиентов, которые он волен совмещать по своему желанию, подобно художнику, манипулирующему с палитрой красок.
Минусы. От повара зависит не только хорошее настроение клиента, но и его здоровье, а это большая ответственность. У тех, кто только начинает осваивать премудрости профессии, не исключены физические травмы – порезы, ожоги и прочее. Рабочий график почти без перерывов, постоянно идут заказы, и только попробуй в фирменное блюдо вместо бадьяна добавить амин или на 10 секунд пережарить индейку – выгонят взашей.
Но если вас не пугают трудности работы и в глазах не рябит от списка приправ и названий заморских блюд, возможно, профессия кулинар – ваше будущее.
Александр КОРЖ
Южное Тушино, 2004